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Ricetta Ficandò

  • Peperoni verdi (a piacere piccanti) kg. 1
  • Pomodori di Morciano di Leuca  gr. 500
  • Passata di pomodoro locale  gr. 200
  • Cipolla di Alessano  gr. 250
  • Olio extravergine di oliva gr. 300 – prodotto ad Alessano
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulire i peperoni con un canovaccio, privarli dai filamenti interni e dai semi, tagliare a listarelle e friggerli in abbondante olio di oliva.

In una pentola si versa 100 grammi  di olio, si riscalda e si aggiunge cipolla tagliata a julienne la si fa  cuocere a fuoco lento, quindi si aggiungono i pomodori tagliati a tocchetti,  privati dai semi, e la  passata di pomodoro,  si porta il tutto a bollore e a metà cottura si aggiungono i peperoni fritti. Si lascia cuocere a fiamma moderata, fino a restringimento quasi totale del sugo, si regola di sale.

Lasciare raffreddare prima di portare in tavola, specialmente se i peperoni sono anche piccanti .

Il tutto va poi gustato con fette di buon pane di grano fatto in casa, o su ottime bruschette sempre dello stesso tipo  di pane, si possono utilizzare anche le frise di grano e di orzo  di produzione alessanese, naturalmente dell' ottimo vino: il  bianco d' Alessano.

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